Eine weitere Pesto-Variante, um mit unseren beliebten grünen Pesto-FOODMONSTAS kreativ zu werden. Kürbiskern-Pesto schmeckt kräftig nussig, leicht herb und durch die Zitrone frisch. Es ist dunkler und intensiver als klassisches Basilikum-Pesto, passt aber genauso gut zu grünen Pasta-Monstern, Schnecken, Schildkröten oder Schlangen.
50 g Parmesan, fein gerieben – oder Hefeflocken für eine vegane Variante
Saft von 1 Zitrone
50 ml natives Olivenöl extra
100 ml Kürbiskernöl
1 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten, bis sie leicht nussig duften und goldbraun werden. Nicht zu lange rösten — sie werden schnell bitter. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Parmesan fein reiben und die Zitrone auspressen.
Die Petersilie in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben und kurz hacken. Kürbiskerne und Parmesan hinzufügen und erneut kurz mixen. Olivenöl, Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer cremigen Paste mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufbewahrung: Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und etwas Kürbiskernöl darübergießen. Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb weniger Tage verbrauchen. Nach jeder Entnahme die Öl-Schicht wieder auffüllen.
Dieses Kürbiskern-Pesto ist eine kräftig nussige Variante für alle grünen Pesto-FOODMONSTAS, zum Beispiel für Pesto Animals mit Spaghetti-Schnecken, Fusilli-Schildkröten und Pasta-Schlangen.
Das passt dazu
